这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗源自宝鸡的(de)擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子(zi)，成为万千游子牵肠挂肚的念(niàn)想。 小吃虽小，产业(chǎnyè)不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡(bǎojī)擀面皮正形成完整产业链(chǎnyèliàn)，托举起一个个创业致富的梦想。 如今(rújīn)，这道地方小吃登上了文化舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌(pǐnpái)。 保留传统工艺、连接青年消费(xiāofèi)，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软(ruǎn)、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的(de)冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王(rénwáng)同江在清宫(qīnggōng)御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作(gōngzuò)，回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人(rén)，从小就爱这口。即使在广东工作，也总惦记着家里(jiālǐ)那碗擀面皮。”她说。 要在擀(gǎn)面皮(miànpí)遍地开花的(de)宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留(bǎoliú)传统工艺(chuántǒnggōngyì)的基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老(lǎo)味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店(méndiàn)，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮(miànpí)经久不衰，靠的正是一代代(yídàidài)人对手艺的传承与创新。 地理(dìlǐ)标志认证、标准制作流程，助推相关产业发展 几十公斤(jǐshígōngjīn)的擀面皮(miànpí)搭乘无人机，从宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得(zábādé)食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的(de)背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发(yánfā)的持续推进。 “我们的擀面皮生产线拥有62项(xiàng)专利，涵盖从(cóng)面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟(měifēnzhōng)生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感又(yòu)不会打折？ 过去，传统发酵靠(kào)手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味(fēngwèi)的同时，也满足了大规模生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡发布《擀(gǎn)面皮(miànpí)品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向(zhèngxiàng)百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已(yǐ)成功获得“宝鸡擀面皮”地理标志证明(zhèngmíng)商标并对外正式发布。通过地理标志认证和(hé)品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事(gùshì)、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从印有(yìnyǒu)秦腔元素的包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工(shǒugōng)体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀(gǎn)面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从街头巷尾走向更广阔(guǎngkuò)的舞台，成为城市(chéngshì)品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际(guójì)博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍(ròujiāmó)、猕猴桃汁(zhī)，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮(miànpí)，也成为讲好地方故事、展示文化魅力的一块“金(jīn)招牌”。 舞台上铿锵有力的表演正让人震撼，一份份红油(hóngyóu)晶润的擀面皮(miànpí)恰好被送到(sòngdào)观众手中(shǒuzhōng)……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性(shǔxìng)在演出现场再次被强化。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售(xiāoshòu)又迎来(yínglái)一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀面皮(miànpí)，还在逐步开拓海外市场。 当地一批企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为(chéngwéi)留学生、华人群体推荐(tuījiàn)的“家乡味道”。 从(cóng)标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向(zǒuxiàng)全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者(jìzhě) 刘 坤 李静茹